制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。

挂糊的菜品一般多用于（）。A．炒B．炸C．蒸D．汆

单项选择题挂糊的菜品一般多用于（）。

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。A．1％左右B．7％左右C．13％左右D．19％左右

单项选择题鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。

烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。A．蛋泡糊B．全蛋糊C．水粉糊D．啤酒糊

单项选择题烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。