制作面包的面粉宜用高筋粉，需要过筛，其目的是：去除杂质、通过过筛带入一定空气，有利于面团中酵母生长繁殖，促进面团发酵、（）

面团中水的温度对酵母繁殖起主要作用，因此冬季宜用（），夏季宜用（）。A.热水、凉开水B.温水、温水C.沸水、凉...

单项选择题面团中水的温度对酵母繁殖起主要作用，因此冬季宜用（），夏季宜用（）。

如果面包面团搅拌过度，会使保持气体能力下降，还会导致（）、内部气孔多而大。A.体积均匀、质量一般B.体积小、质...

单项选择题如果面包面团搅拌过度，会使保持气体能力下降，还会导致（）、内部气孔多而大。

如若在面包中加入坚果干料，（）否则会使原料碎烂，影响面团色泽，成品质量。A.必须在规定时间搅拌B.可不搅拌C....

单项选择题如若在面包中加入坚果干料，（）否则会使原料碎烂，影响面团色泽，成品质量。