单项选择题
A．香炸猪排 B．银芽鸡丝 C．黄焖鸡翅 D．平桥豆腐
使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。A．120℃左右B．170℃左右C．220℃左右D．260℃左右
单项选择题使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
A．120℃左右 B．170℃左右 C．220℃左右 D．260℃左右
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。A．3：7B．7：3C．9：1D．1：9
单项选择题调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
A．3：7 B．7：3 C．9：1 D．1：9
在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。A．脆皮糊B．水分糊C．蛋泡糊D．蜂巢糊
单项选择题在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。
A．脆皮糊 B．水分糊 C．蛋泡糊 D．蜂巢糊
