单项选择题
A.选用文火 B.选用旺火 C.选用微火 D.不宜太旺
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。A.面坯B.面团C.原料D.生坯
单项选择题要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
A.面坯 B.面团 C.原料 D.生坯
厨房各项工作要（），做到：谁干谁负责，谁用谁负责，谁检查谁负责。A.提前准备B.责任到人C.扎实推进D.技术培...
单项选择题厨房各项工作要（），做到：谁干谁负责，谁用谁负责，谁检查谁负责。
A.提前准备 B.责任到人 C.扎实推进 D.技术培训
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.脂肪C.矿物质D.面筋质
单项选择题面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉 B.脂肪 C.矿物质 D.面筋质
