面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短

单项选择题直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。

多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。A.一种B.二种C.三种D.四种

单项选择题多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。A.乳化B.焦化C.氧化D.钙化

单项选择题饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。