奶油胶冻的冷却时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系体积越大、越厚，所需的时间（）

乳冻制作中（）的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成型差A.鱼胶B.琼脂C.淀粉D.粟粉

单项选择题乳冻制作中（）的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成型差

乳冻的成型一般用（）不锈钢、高强度铝合金不粘模具A.微型B.中型C.大型D.小型

单项选择题乳冻的成型一般用（）不锈钢、高强度铝合金不粘模具

乳冻制作中要掌握（）的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的凝散现象A.水B.牛奶C.糖D.明胶

单项选择题乳冻制作中要掌握（）的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的凝散现象