乳冻制作中（）的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成型差

乳冻的成型一般用（）不锈钢、高强度铝合金不粘模具A.微型B.中型C.大型D.小型

单项选择题乳冻的成型一般用（）不锈钢、高强度铝合金不粘模具

乳冻制作中要掌握（）的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的凝散现象A.水B.牛奶C.糖D.明胶

单项选择题乳冻制作中要掌握（）的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的凝散现象

乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在气温高时要用（）A.开水浸泡B.温水浸泡C.冰水浸泡D.冷水浸泡

单项选择题乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在气温高时要用（）