调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精

单项选择题在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。A.蔗糖B.食盐C.柠檬酸D.番茄酱

单项选择题在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A.香菇B.鱼翅C.干贝D.火腿

单项选择题需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。