单项选择题
A．半解冻状态 B．完全解冻状态 C．外层解冻，内部冻结的状态 D．内外都完全软化的状态
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。A．汤爆B．热炝C．水煮D．卤制
单项选择题将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
A．汤爆 B．热炝 C．水煮 D．卤制
酱制菜一般是（）的。A．定量生产B．定点生产C．批量生产D．单个制作
单项选择题酱制菜一般是（）的。
A．定量生产 B．定点生产 C．批量生产 D．单个制作
老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。A．烧热B．烧沸C．冷却D．冷冻
单项选择题老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。
A．烧热 B．烧沸 C．冷却 D．冷冻
