为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）A.热水；不加味料B.沸水；不加味料C.热水...

单项选择题热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）

酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。A.定量生产B.定点生产C.单个制作D....

单项选择题酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

单项选择题汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。