单项选择题
A.热水；不加味料 B.沸水；不加味料 C.热水；蘸味料 D.沸水；蘸味料
酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。A.定量生产B.定点生产C.单个制作D....
单项选择题酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
A.定量生产 B.定点生产 C.单个制作 D.批量生产
汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
单项选择题汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
A.形、香、味 B.色、味、质 C.色、香、味 D.色、香、形
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.风鸡腿，凉拌海蜇C.香酥鸭，陈皮牛肉D.白斩鸡，卤...
单项选择题下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
A.炖酥腰，蒜泥白肉 B.风鸡腿，凉拌海蜇 C.香酥鸭，陈皮牛肉 D.白斩鸡，卤牛肉
