单项选择题
A.自由水B.亲和水C.化合水D.结合水
肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色...
单项选择题肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。
A.肌红蛋白B.血红蛋白C.黄色素D.细胞色素
根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。A.酱卤肉类B.火腿类C.糟肉类D.白煮肉类
单项选择题根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。
A.酱卤肉类B.火腿类C.糟肉类D.白煮肉类
在肉制品中添加可起到增进风味，抑制异味，防腐杀菌，增进食欲等作用的辅料是（）。A.添加剂B.香辛料C.调味料D...
单项选择题在肉制品中添加可起到增进风味，抑制异味，防腐杀菌，增进食欲等作用的辅料是（）。
A.添加剂B.香辛料C.调味料D.以上都不是
