肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。

根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。A.酱卤肉类B.火腿类C.糟肉类D.白煮肉类

单项选择题根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。

在肉制品中添加可起到增进风味，抑制异味，防腐杀菌，增进食欲等作用的辅料是（）。A.添加剂B.香辛料C.调味料D...

单项选择题在肉制品中添加可起到增进风味，抑制异味，防腐杀菌，增进食欲等作用的辅料是（）。

在煮制方法上，（）通常将各种辅料煮成清汤后再把肉块下锅以旺火煮制而成的。A.卤制品B.酱制品C.干制品D.熏制...

单项选择题在煮制方法上，（）通常将各种辅料煮成清汤后再把肉块下锅以旺火煮制而成的。