煎扒狮子头是（）传统名菜。A.豫菜B.川菜C.鲁菜D.粤菜

关于吊汤的描述，正确的是（）。A.吊汤利用了水溶性蛋白质的凝固作用，吸附了汤中的杂质B.吊汤必须大火快速完成C...

单项选择题关于吊汤的描述，正确的是（）。

A.吊汤利用了水溶性蛋白质的凝固作用，吸附了汤中的杂质
B.吊汤必须大火快速完成
C.吊汤必须沸腾后投料
D.吊汤原料必须色泽洁白

"塑”的组配方法操作要点不包括（）。A.挤圆的过程速度要慢B.茸泥要细腻C.鱼圆外形要圆D.大小要一致

单项选择题"塑”的组配方法操作要点不包括（）。

A.挤圆的过程速度要慢
B.茸泥要细腻
C.鱼圆外形要圆
D.大小要一致

象牙排骨这道菜，通常将哪种原料更替原有原料中的骨头，有以假乱真的效果？（）A.冬笋B.茄子C.马蹄D.芹菜

单项选择题象牙排骨这道菜，通常将哪种原料更替原有原料中的骨头，有以假乱真的效果？（）

A.冬笋
B.茄子
C.马蹄
D.芹菜

高级中式烹调师