多项选择题
A.空斩 B.盐斩 C.调味斩拌 D.加冰斩拌
选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A.鲜度B.鱼肉的凝胶形成能C.耐冻性、味道、色泽、价格等D.根据对产品...
多项选择题选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
A.鲜度 B.鱼肉的凝胶形成能 C.耐冻性、味道、色泽、价格等 D.根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。A.增强弹性B.防腐C.蛋白质变性抑制剂D.增量
多项选择题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
A.增强弹性 B.防腐 C.蛋白质变性抑制剂 D.增量
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。A.缓冲咸味B.防腐、去腥、解腻、改善风味C.蛋白质变性抑制剂D.增强蛋白...
多项选择题在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
A.缓冲咸味 B.防腐、去腥、解腻、改善风味 C.蛋白质变性抑制剂 D.增强蛋白质的保水性
