火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。

前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。A、热加工B、冷加工C、熟加工D、烹调加工

单项选择题前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。A、腌、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、腌、熏、蒸、炸

单项选择题樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫

单项选择题以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。