多项选择题
A.琼脂AgarB.卡拉胶KappaC.结冷胶GellanD.丝毫胶IotaE.纤维素Metil
球化是将液体凝胶化做成不同类型及大小的球形物，形成薄脆感或爆破感。球体有分冷藏、常温、加热等不同形态的球体，以...
多项选择题球化是将液体凝胶化做成不同类型及大小的球形物，形成薄脆感或爆破感。球体有分冷藏、常温、加热等不同形态的球体，以下属于常用的球化产品有（）。
A.海藻胶AlginB.钙粉CalcicC.乳酸钙GlucoD.柠檬酸钠CitrasE.气泡糖Sucro
茸汤可以通过加入（）来增添香浓度。A.酸奶B.蛋黄C.鸡汤D.芹菜E.淡奶油
多项选择题茸汤可以通过加入（）来增添香浓度。
A.酸奶B.蛋黄C.鸡汤D.芹菜E.淡奶油
一般餐厅经营中所指的成本为（）等。A.菜肴主料成本B.菜肴辅料成本C.菜肴调料成本D.人工成本E.税金
多项选择题一般餐厅经营中所指的成本为（）等。
A.菜肴主料成本B.菜肴辅料成本C.菜肴调料成本D.人工成本E.税金
