球化是将液体凝胶化做成不同类型及大小的球形物，形成薄脆感或爆破感。球体有分冷藏、常温、加热等不同形态的球体，以下属于常用的球化产品有（）。

茸汤可以通过加入（）来增添香浓度。A.酸奶B.蛋黄C.鸡汤D.芹菜E.淡奶油

多项选择题茸汤可以通过加入（）来增添香浓度。

一般餐厅经营中所指的成本为（）等。A.菜肴主料成本B.菜肴辅料成本C.菜肴调料成本D.人工成本E.税金

多项选择题一般餐厅经营中所指的成本为（）等。

西餐套餐的成本核算主要包括（）等。A.主菜成本核算B.开胃菜成本核算C.汤菜成本核算D.沙拉成本核算E.甜品成...

多项选择题西餐套餐的成本核算主要包括（）等。