单项选择题
A.比热容 B.热导率 C.导热率 D.溶解热
（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.烧B.烩...
单项选择题（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧 B.烩 C.焖 D.煮
（）是抻面出条时的基本要求。A.尽量少用面干儿B.双手抻抖时用力要一致、均匀C.面干儿不能过罗D.速度一定要快
单项选择题（）是抻面出条时的基本要求。
A.尽量少用面干儿 B.双手抻抖时用力要一致、均匀 C.面干儿不能过罗 D.速度一定要快
（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。A.淀粉的种类B.面筋的质量C.面筋的数量D.面筋的数量和质量
单项选择题（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。
A.淀粉的种类 B.面筋的质量 C.面筋的数量 D.面筋的数量和质量
