（）先将原料改刀成长方形，长4厘米，宽3厘米，先在原料两端用直刀拉剞上两刀，深度为3／5，在转个角度于原来刀纹为垂直，再直刀剞上深度为4／5的刀纹，加热后即可成形。

“土豆炖羊排”中的羊排适宜加工成（）。A.滚刀块B.菱形块C.骨牌块D.大方块

单项选择题“土豆炖羊排”中的羊排适宜加工成（）。

豌豆粒一般需加工成约（）厘米见方。A.0.8B.0.5C.0.3D.0.2

单项选择题豌豆粒一般需加工成约（）厘米见方。

葡萄花刀是用（）刀法加工而成的。常用于整块净鱼肉原料，如：草鱼肉、包头鱼肉、青鱼肉、鳜鱼肉等。A.直刀推剞B....

单项选择题葡萄花刀是用（）刀法加工而成的。常用于整块净鱼肉原料，如：草鱼肉、包头鱼肉、青鱼肉、鳜鱼肉等。