单项选择题
A.决定面点成熟的方法B.增加营养C.增加花色品种D.增加风味
制作广东名点“鲜虾肠粉”粉浆的主料是（）。A.粳米B.糯米C.籼米D.玉米
单项选择题制作广东名点“鲜虾肠粉”粉浆的主料是（）。
A.粳米B.糯米C.籼米D.玉米
面糊面坯工艺中，加入鸡蛋应（）。A.分多次加入B.全部加入C.分两次加入D.分三次加入
单项选择题面糊面坯工艺中，加入鸡蛋应（）。
A.分多次加入B.全部加入C.分两次加入D.分三次加入
米粉面团是利用高温调制，利用（）后产生的黏附作用形成面团。A.淀粉糊化B.淀粉老化C.蛋白质热凝固D.蛋白质水...
单项选择题米粉面团是利用高温调制，利用（）后产生的黏附作用形成面团。
A.淀粉糊化B.淀粉老化C.蛋白质热凝固D.蛋白质水解
