单项选择题
A.分多次加入B.全部加入C.分两次加入D.分三次加入
米粉面团是利用高温调制，利用（）后产生的黏附作用形成面团。A.淀粉糊化B.淀粉老化C.蛋白质热凝固D.蛋白质水...
单项选择题米粉面团是利用高温调制，利用（）后产生的黏附作用形成面团。
A.淀粉糊化B.淀粉老化C.蛋白质热凝固D.蛋白质水解
以下关于馅心加工要求说法不正确的是（）。A.宜小不宜大B.宜碎不宜整C.一般是切成茸、粒、丝等形状D.生肉馅馅...
单项选择题以下关于馅心加工要求说法不正确的是（）。
A.宜小不宜大B.宜碎不宜整C.一般是切成茸、粒、丝等形状D.生肉馅馅料黏性小，可以添加生粉来降低黏性
煎炒类卤臊浇头炒好后一般不需要（）即可使用。A.上浆B.兑汤C.勾芡D.焖
单项选择题煎炒类卤臊浇头炒好后一般不需要（）即可使用。
A.上浆B.兑汤C.勾芡D.焖
