制作广东名点“鲜虾肠粉”粉浆的主料是（）。

面糊面坯工艺中，加入鸡蛋应（）。A.分多次加入B.全部加入C.分两次加入D.分三次加入

单项选择题面糊面坯工艺中，加入鸡蛋应（）。

米粉面团是利用高温调制，利用（）后产生的黏附作用形成面团。A.淀粉糊化B.淀粉老化C.蛋白质热凝固D.蛋白质水...

单项选择题米粉面团是利用高温调制，利用（）后产生的黏附作用形成面团。

以下关于馅心加工要求说法不正确的是（）。A.宜小不宜大B.宜碎不宜整C.一般是切成茸、粒、丝等形状D.生肉馅馅...

单项选择题以下关于馅心加工要求说法不正确的是（）。