问答题
熟鱼香气物质形成途径有美拉德反应；氨基酸热降解；脂肪热氧化降解；硫胺素热降解。
试述鱼糜漂洗的目的和作用。
问答题试述鱼糜漂洗的目的和作用。
鱼贝类提取成分中含氮成分主要有哪几种？
问答题鱼贝类提取成分中含氮成分主要有哪几种？
食品所含的水分有结合水和自由水，两者都能被微生物、酶和化学反应所利用。
判断题食品所含的水分有结合水和自由水，两者都能被微生物、酶和化学反应所利用。
