单项选择题
A.蛋用型鸡 B.肉用型鸡 C.肉蛋兼用型鸡 D.药食兼用型鸡
一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（）。A.晒干B.风干C.烘干D.盐渍
单项选择题一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（）。
A.晒干 B.风干 C.烘干 D.盐渍
在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。A.虾仁B.肾球C.花枝片D.鸡丝
单项选择题在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。
A.虾仁 B.肾球 C.花枝片 D.鸡丝
炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。A.要用枧水70克B.炟至芥菜胆变色C.捞起后要立即放在清水中漂...
单项选择题炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。
A.要用枧水70克 B.炟至芥菜胆变色 C.捞起后要立即放在清水中漂凉 D.用中火来炟制
