单项选择题
A.漂发 B.碱发 C.煮发 D.浸发
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A.鲜咸B.鲜香C.鲜嫩D.鲜醇
单项选择题汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
A.鲜咸 B.鲜香 C.鲜嫩 D.鲜醇
切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。A.酱牛肉B.卤鸡蛋C.烧鸡D.白蛋糕
单项选择题切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。
A.酱牛肉 B.卤鸡蛋 C.烧鸡 D.白蛋糕
焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。A.原料B.菜品C.要求D.火力
单项选择题焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。
A.原料 B.菜品 C.要求 D.火力
