大包酥制作时，水油面一般按压成（）形，再包入干油酥。

大酵面用途广泛，制作的成品膨松柔软，可适用于以下品种的是（）。A.馒头B.小笼包C.叉烧包D.汤包

单项选择题大酵面用途广泛，制作的成品膨松柔软，可适用于以下品种的是（）。

炸制煎堆时，下列做法不能防止生坯互相粘在一起的是（）。A.控制油温B.冷油下锅C.用勺搅动D.控制数量

单项选择题炸制煎堆时，下列做法不能防止生坯互相粘在一起的是（）。

软枣炸制时，油温调节应是（）。A.先低后高B.先高后低C.全程低温D.无需调节

单项选择题软枣炸制时，油温调节应是（）。