单项选择题
A、符合风俗习惯 B、满足宾客口味享受 C、体现餐厅的规范化服务 D、能够照顾客人个性化的要求
除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。A、鲜菇含有草酸，可破坏草酸B、鲜菇带有细菌，可防止变质C、鲜菇带有异味，可...
单项选择题除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。
A、鲜菇含有草酸，可破坏草酸 B、鲜菇带有细菌，可防止变质 C、鲜菇带有异味，可消除 D、鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量
鱼边鱼以（）季质量为最肥美。A、春B、夏C、秋D、冬
单项选择题鱼边鱼以（）季质量为最肥美。
A、春 B、夏 C、秋 D、冬
属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出，...
单项选择题属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。
A、可避免肉料直接接触热油 B、便于肉料在油中迅速分散 C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质 D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
