高温大曲中的酶主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶等。主要起液化发酵的作用。

液化型淀粉酶通过切割淀粉使其对碘呈蓝紫色的特异反应逐渐变红。

判断题液化型淀粉酶通过切割淀粉使其对碘呈蓝紫色的特异反应逐渐变红。

枯草芽孢杆菌的最适pH 在6.0-7.5。

判断题枯草芽孢杆菌的最适pH 在6.0-7.5。

高温大曲中可培养的优势细菌有：枯草杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌等。

判断题高温大曲中可培养的优势细菌有：枯草杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌等。