老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于（）保存。

对原料而言，火候表示原料（）升高的速度。A.湿度B.温度C.成熟度D.适口性

单项选择题对原料而言，火候表示原料（）升高的速度。

汤按色泽可划分为清汤和（）两类。A.顶汤B.白汤C.浓白汤D.毛汤

单项选择题汤按色泽可划分为清汤和（）两类。

制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味（）较多且无异味的原料。A.香味物质B.调味品C.风味物质D.矿物质

单项选择题制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味（）较多且无异味的原料。