兔肉营养丰富，味道鲜美，（）含量高，脂肪含量低，且具有较高的消化率，因此兔肉目前极受众的喜爱。

（）制冷菜必须选肉质嫩的原料。A.卤B.酱C.冻D.煮

单项选择题（）制冷菜必须选肉质嫩的原料。

蛋在加热的情况下可发生蛋液凝固现象，蛋白在（）开始凝固。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

单项选择题蛋在加热的情况下可发生蛋液凝固现象，蛋白在（）开始凝固。

制作鸡茸胶的最佳选料是（）A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡翅肉D.鸡里脊肉

单项选择题制作鸡茸胶的最佳选料是（）