（）制冷菜必须选肉质嫩的原料。

蛋在加热的情况下可发生蛋液凝固现象，蛋白在（）开始凝固。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

单项选择题蛋在加热的情况下可发生蛋液凝固现象，蛋白在（）开始凝固。

制作鸡茸胶的最佳选料是（）A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡翅肉D.鸡里脊肉

单项选择题制作鸡茸胶的最佳选料是（）

茸胶的质感与（）无关。A.盐的浓度B.掺加水量C.盐的投放时间D.温度

单项选择题茸胶的质感与（）无关。