馅心的种类很多，加工前应检查原料的（），再拌和各种辅料。

揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀，（），揉至面光、缸光、手光。A.加粉茬B.粘手C.变稀D.不夹粉茬

单项选择题揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀，（），揉至面光、缸光、手光。

调制澄粉面团时，澄粉与沸水的重量比约为（）。A.1：1.1B.1：1.2C.1：1.3D.1：1.4

单项选择题调制澄粉面团时，澄粉与沸水的重量比约为（）。

调制酥皮面团时，一般情况下，面筋含量（）的面粉要多加油。A.高B.中C.低D.特低

单项选择题调制酥皮面团时，一般情况下，面筋含量（）的面粉要多加油。