揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀，（），揉至面光、缸光、手光。

调制澄粉面团时，澄粉与沸水的重量比约为（）。A.1：1.1B.1：1.2C.1：1.3D.1：1.4

单项选择题调制澄粉面团时，澄粉与沸水的重量比约为（）。

调制酥皮面团时，一般情况下，面筋含量（）的面粉要多加油。A.高B.中C.低D.特低

单项选择题调制酥皮面团时，一般情况下，面筋含量（）的面粉要多加油。

（）面团依调搅介质不同，分为蛋泡面团和蛋油面团。A.水调B.发酵C.物理膨松D.化学膨松

单项选择题（）面团依调搅介质不同，分为蛋泡面团和蛋油面团。