单项选择题
A.肚囊子 B.后腿肉 C.血脖 D.肩颈肉
剥皮主要用于鱼皮粗糙，颜色不美观的鱼类，如（）等。A.鳗鲡B.马面鲀C.加吉鱼D.大马哈鱼
单项选择题剥皮主要用于鱼皮粗糙，颜色不美观的鱼类，如（）等。
A.鳗鲡 B.马面鲀 C.加吉鱼 D.大马哈鱼
适用于生食凉拌的蔬菜适合（）洗涤方法。A.盐水洗涤B.冰水洗涤C.冷水洗涤D.高锰酸钾溶液洗涤
单项选择题适用于生食凉拌的蔬菜适合（）洗涤方法。
A.盐水洗涤 B.冰水洗涤 C.冷水洗涤 D.高锰酸钾溶液洗涤
制作“油焖茭白、凉拌黄瓜”菜肴时，茭白和黄瓜加工成形状是（）A.小方块B.骨牌块C.菱形块D.劈柴块
单项选择题制作“油焖茭白、凉拌黄瓜”菜肴时，茭白和黄瓜加工成形状是（）
A.小方块 B.骨牌块 C.菱形块 D.劈柴块
