单项选择题
A.盐水洗涤 B.冰水洗涤 C.冷水洗涤 D.高锰酸钾溶液洗涤
制作“油焖茭白、凉拌黄瓜”菜肴时，茭白和黄瓜加工成形状是（）A.小方块B.骨牌块C.菱形块D.劈柴块
单项选择题制作“油焖茭白、凉拌黄瓜”菜肴时，茭白和黄瓜加工成形状是（）
A.小方块 B.骨牌块 C.菱形块 D.劈柴块
米粒加工时是将原料切成（）的宽片，改刀成相同长度的长丝，直刀切成正方粒。A.0.2厘米B.0.1厘米C.0.4...
单项选择题米粒加工时是将原料切成（）的宽片，改刀成相同长度的长丝，直刀切成正方粒。
A.0.2厘米 B.0.1厘米 C.0.4厘米 D.0.5厘米
螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。A.跟刀砍B.直刀砍C.锯刀切D.铡刀切
单项选择题螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。
A.跟刀砍 B.直刀砍 C.锯刀切 D.铡刀切
