选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料

单项选择题在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。

制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、...

单项选择题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。

高级清汤又叫（）。A、上汤B、好汤C、燕菜汤D、白汤

单项选择题高级清汤又叫（）。