在烹调中调味的基本规律是“因菜、因时、因料、因人”进行调味。（）

在烹调技艺中，调味作为一项专门技艺，主要研究化学味觉。（）

判断题在烹调技艺中，调味作为一项专门技艺，主要研究化学味觉。（）

多数酶的活性在30℃~40℃时受到促进，当温度升至40℃以上时酶的活性最好，60℃左右时酶蛋白变性被破坏。（）

判断题多数酶的活性在30℃~40℃时受到促进，当温度升至40℃以上时酶的活性最好，60℃左右时酶蛋白变性被破坏。（）

高油温俗称七八成油温，一般用于干炸、焦等。（）

判断题高油温俗称七八成油温，一般用于干炸、焦等。（）