调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。A、发粉糊B、蛋清糊C、水粉糊D、蛋泡糊

单项选择题能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。

调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。A、糖B、油C、料酒D、黄酱

单项选择题调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。A、着色工艺B、调味工艺C、配菜工艺D、着衣工艺

单项选择题淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。