单项选择题
A.结合水 B.溶解水 C.自由水 D.溶解水和自由水 E.结合水、溶解水、自由水
一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）A.D（DRT）值B...
单项选择题一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）
A.D（DRT）值 B.F值 C.Z值 D.TTT E.以上全不是
高温工艺对食品的影响（）A.蛋白变性B.脂肪氧化C.食品褐变D.淀粉性食品老化E.以上全是
单项选择题高温工艺对食品的影响（）
A.蛋白变性 B.脂肪氧化 C.食品褐变 D.淀粉性食品老化 E.以上全是
巴氏消毒会影响牛奶中的（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.钙E.乳糖
单项选择题巴氏消毒会影响牛奶中的（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.钙 E.乳糖
