烤盘是烘烤制品的主要模具，由白铁皮，不锈钢板等材料制成，有高边和低边之分。

机械设备可以适当超负荷运转，但应尽量避免长时间不停的运转。

判断题机械设备可以适当超负荷运转，但应尽量避免长时间不停的运转。

抹可以对蛋糕做进一步装饰造型，改变其风味。

判断题抹可以对蛋糕做进一步装饰造型，改变其风味。

卷是西点，面包成型手法之一。

判断题卷是西点，面包成型手法之一。