绿麦芽干燥过程中，麦温35~50℃为凋萎阶段，此时（）停止生长，（）不再增加、但（）反映剧烈。

试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？

问答题试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？

麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？

问答题麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？

大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分？

问答题大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分？