500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。

制作抻拉面的面粉与水的比例约为（）。A.1：0.1~1：0.15B.1：0.3~1：0.35C.1：0.5~1...

单项选择题制作抻拉面的面粉与水的比例约为（）。

米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团

单项选择题米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。

（）是一种理想的天然乳化剂。A.花生油B.奶油C.蛋黄D.糖粉

单项选择题（）是一种理想的天然乳化剂。