单项选择题
A.烩制成熟 B.煎制成熟 C.油炸成熟 D.油煸成熟
巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面（），有浓厚的巧克力味A.均色暗陈B.均有光泽C.参差有亮点D....
单项选择题巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面（），有浓厚的巧克力味
A.均色暗陈 B.均有光泽 C.参差有亮点 D.参差有光泽
泡芙烘烤后期阶段，因为泡芙已经胀发到大限度，制品表皮开始“（）”，此时已不需要温度A.碳化B.焦化C.乳化D....
单项选择题泡芙烘烤后期阶段，因为泡芙已经胀发到大限度，制品表皮开始“（）”，此时已不需要温度
A.碳化 B.焦化 C.乳化 D.硬化
裱制的泡芙的花样一般有：圆形、长条形、圆圈形、（）等A.圆锥形B.正方形C.椭圆形D.六角形
单项选择题裱制的泡芙的花样一般有：圆形、长条形、圆圈形、（）等
A.圆锥形 B.正方形 C.椭圆形 D.六角形
