蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值，当蛋黄指数小于（）时，蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在（）以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（）

加工咸蛋的原料蛋最好选择（）A.鸭蛋B.鸡蛋C.鹅蛋

单项选择题加工咸蛋的原料蛋最好选择（）

加工皮蛋的最佳温度为（）A.5-15℃B.20-25℃C.30-35℃

单项选择题加工皮蛋的最佳温度为（）

制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（）A.乳化性B.发泡性C.凝固性

单项选择题制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（）