问答题
1.将肉糜之间、组织之间的气体抽走，防止同质量的肉糜装得过满，减少物理性胀罐的产生。2.使肉糜均匀。
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冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有（）。A、羧甲基纤维素B、明胶C、碳酸钙D、海藻酸钠
多项选择题冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有（）。
A、羧甲基纤维素 B、明胶 C、碳酸钙 D、海藻酸钠
常压糖煮中一次煮成法的优点有（）。A、加工迅速B、糖液渗透均匀C、生产效率高D、生产周期长
多项选择题常压糖煮中一次煮成法的优点有（）。
A、加工迅速 B、糖液渗透均匀 C、生产效率高 D、生产周期长
冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A、巴氏杀菌B、均质C、贮存D、凝冻
多项选择题冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。
A、巴氏杀菌 B、均质 C、贮存 D、凝冻
