冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。

一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。A.垫底B.刀工C.点缀D.调味

单项选择题一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

水发是（）最后完成涨发的终结过程。A.盐发B.漂发C.浸发D.蒸发

单项选择题水发是（）最后完成涨发的终结过程。

泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。A.冷水B.热水C.温...

单项选择题泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。