肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。A．过与坚实难进行食用B．热量难对其均衡穿透C．表面太光...

单项选择题对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。A．菊花花刀B．鳞毛花刀C．麦穗花刀D．绣球花刀

单项选择题制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。A．卷筒花刀B．葡萄花刀C．眉毛花刀D．蚌纹花刀

单项选择题又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。