单项选择题
A.熬上汤与熬顶汤两种 B.熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种 C.熬肉汤与熬鱼汤两种 D.清熬法和浓熬法两种
弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。A.撬刀法B.抖刀法C.剞刀法D.斜刀法
单项选择题弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
A.撬刀法 B.抖刀法 C.剞刀法 D.斜刀法
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。A.选用合适的涨发方法B.不能食用的部分和杂质清除C.所带的...
单项选择题为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A.选用合适的涨发方法 B.不能食用的部分和杂质清除 C.所带的异味尽量除净 D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。A.东星斑、生鱼、乌鱼B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C.青鱼...
单项选择题下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
A.东星斑、生鱼、乌鱼 B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼 C.青鱼、石斑、生鱼 D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
