摆屉前应先垫好屉布或（），再将生坯摆入蒸屉。

60℃以上的热水，使（）又使淀粉膨胀和糊化，大量吸水并和水结合成面团。A.蛋白质变性B.蛋白质变熟C.脂肪溶化...

单项选择题60℃以上的热水，使（）又使淀粉膨胀和糊化，大量吸水并和水结合成面团。

水温升至60℃以上时，淀粉不但膨胀同时也进入了（）阶段。A.黏性B.变性C.糊化D.硬化

单项选择题水温升至60℃以上时，淀粉不但膨胀同时也进入了（）阶段。

（）指含有酵母的面头，也称老肥，老面。A.酵面B.面肥C.老酵D.酵头

单项选择题（）指含有酵母的面头，也称老肥，老面。